JATIMTIMES - Kapan cincau pertama kali muncul dalam masakan tradisional Jawa? Pertanyaan yang sulit untuk ditanggapi, terutama ketika mencoba menentukan tanggal yang tepat. Namun, bukan berarti sejarahnya sulit diungkap. 

Karena sejarah cincau dapat ditelusuri kembali ke masa lalu, ada pembenaran untuk menunjuknya sebagai "kuliner sejarah" dan perwujudan "warisan budaya (tak benda)" dalam masakan Jawa.

Baca Juga : Majelis Silaturahim Aktivis Islam Banyuwangi Minta Pemerintah Ambil Langkah Konkrit Tangani LGBT

Jawa memang ada beberapa cincau, tapi tidak sebanyak wilayah Jabodetabek. Bogor, Bandung, dan Tasik adalah lokasi pusat produksinya. Beberapa lokasi, termasuk di sekitar Solo, di Jawa Tengah menghasilkan cincau. Cincau dari Blitar, daerah Jawa Timur yang terkenal. 

“Janggelan” adalah nama yang diberikan untuk tumbuhan cincau di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Keberadaan cincau di pasar luar Jawa lebih terbatas dibandingkan di Jawa. Camcao (Jawa), Camcauh (Sunda), Juju, Kepleng, Krotok, Tarawa-Walu, dan Tahulu adalah sebutan lebih lanjut dari cincau (Melayu). Kadang-kadang, "cau" digunakan sebagai pengganti "cincau"

Dalam bahasa aslinya, tumbuhan ini dikenal dengan nama cincau (Mesona spp.). Cincau disulap menjadi makanan dan minuman segar oleh masyarakat di daratan Cina dan daerah sekitarnya. Gel minuman dingin yang mengandung sejenis agar-agar yang terbuat dari daun cincau dapat dibuat dengan menggunakan daun tanaman cincau. Anda bisa membuat jelly cincau dengan merendam daun (atau bagian tanaman lainnya) dalam air. Daun tanaman cincau mengandung karbohidrat yang dapat mengikat molekul air, begitulah gel dibuat.

Tumbuhan yang membuat cincau ini juga dikenal dengan nama cin-cau. Sebagian besar cincau digunakan sebagai bahan makanan, itu adalah unsur utama dalam minuman dingin seperti es campur atau es cincau. Cincau memiliki efek penyegar dan pendinginan juga. Menurut justifikasi yang diberikan, kemungkinan besar pengaruh kuliner Tionghoa yang sudah sangat lama hadir di nusantara inilah yang menyebabkan kuliner ini berkembang dan berkembang di sana.

Saat ini, ada tiga jenis cincau yang dikenal: cincau hijau, cincau hitam, dan cincau minyak. Cincau hitam (nama latin: Mesona palustris) dan cincau hijau (nama latin: Cyclea barbata miers), yang merupakan anggota dari keluarga Menispermaceae, lebih populer di pasar tradisional dan supermarket. 

Baca Juga : Komitmen Dukung Program PTSL, Pemkot Batu Terima Penghargaan dari Kementerian ATR/BPN RI

Kedua bentuk cincau tersebut memiliki tekstur yang kenyal, bening dan memiliki rasa yang hambar. Ini memiliki bentuk seperti gel yang menyerupai jeli. Rasa, tekstur, dan keunggulan cincau hijau dan cincau hitam adalah sama meskipun cara pembuatannya berbeda. Karena daun cincau hijau ini secara fisik tipis dan lemas, maka daun cincau hijau lebih mudah diubah menjadi agar-agar atau dibuat menjadi agar-agar sehingga orang Indonesia lebih menyukainya.